Mein privater Block
Tricks und Ideen
Johannisbeeren sind so für manchen eine leckere Angelegenheit. Kann man daraus doch nicht nur Marmelade machen. Allerdings muss man schon ein wenig Arbeit investieren, um diese vom Strauch zu flücken und erst recht dann, wenn man die Beeren von den kleinen Stielen / Rispen herunter bekommen möchte. Auch hierfür gibt es einen Trick. Johannisbeeren lassen sich sehr leicht mit einer Gabel […]
WeiterlesenRohes Fleisch vor dem Braten kurz in kochendes Wasser halten, dann bleibt es saftiger. Das Fleisch vor der Zubereitung ein paar Stunden mit Weinbrand bedeckt ziehen lassen, das spart Garzeit und somit Energie. Bratenfleisch einige Stunden vor der Zubereitung dünn mit Senf bestreichen, so kann es ein wenig marinieren und Gewürze haften besser beim Braten. Bekömmlich wird das Fleisch, wenn man […]
WeiterlesenKleine Gräten im Filet lassen sich sehr gut mit einer Pinzette entfernen. Hat man eine Gräte verschluckt, hilft etwas Essigwasser oder Zitronenwasser in kleinen Schlucken, das weicht die Gräte auf, oder ein Stück trockenes Brot essen, das hilft auch
Weiterlesen– bis zur Zubereitung abdecken – beim Kochen ein mit Essig getränktes Tuch zwischen Topf und Deckel legen – ein Stück Ingwer ins Kochwasser geben, das bindet den Geruch – alle Utensilien nach Gebrauch zunächst kalt abspülen, erst dann heiss spülen – die Hände mit Zitronensaft oder Essig abreiben
Weiterlesen– läßt sich leichter schuppen, wenn man ihn in heißes Wasser taucht und kalt abschreckt – immer unter fließendem kalten Wasser abschuppen, damit die gelösten Schuppen nicht durch die Küche spritzen – zum Schuppen eignet sich die Rückenseite eines Küchenmessers sehr gut – die Schuppen entgegen der Laufrichtung abschuppen – den Fisch vor der Zubereitung an beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden, […]
Weiterlesen– dem Teig etwas Rum oder Essig beigeben, damit der bekömmlicher wird – zum Ausbacken Kokosfett oder Schmalz nehmen – die richtige Temperatur ist wichtig, ist sie zu hoch wird das Gebäck zwar außen sehr knusprig, ist aber inne noch roh, ist die Temperatur zu niedrig, nimmt das Gebäck zuviel Fett auf – zum Prüfen der richtigen Temperatur die Holzlöffelmethode verwenden, […]
WeiterlesenBeim Fritieren niemals festes und flüssigen Fett mischen, da sie unterschiedliche Siedepunkte besitzen könnten und dies zu Unfällen führen kann.
WeiterlesenFrüchtekuchen hält sich länger, wenn man ihn mit ein paar Apfelscheiben aufhebt
Weiterlesen– Hände lauwarm abspülen und mit den feuchten Händen die Frikadellen formen, so klebt nix an den Händen und die Buletten werden schön glatt – zum Portionieren am besten eine Suppenkelle oder eine Schöpfkelle nehmen, so hat man immer nahezu die gleiche Menge an Fleischbrät – damit sie knusprig werden in Semmelbröseln oder Haferflocken wenden – eine kleine […]
Weiterlesen– frische Forellen vor der Zubereitung ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank legen, damit sie nicht aufplatzen – für eine knusprige Haut diese ein paar mal schräg einschneiden und mit Mehl bestäuben (mehlieren)
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