Erbsensuppe und kochen
Bei frischen Erbsen dem Kochwasser etwas Zucker hinzugeben, das verbessert den Geschmack. Mit etwas Backpulver im Kochwasser behalten die Erbsen die grüne Farben.
WeiterlesenKategorie: Kochen / Backen
Endivie
Den Strunk herausschneiden und die Blätter für einige Minuten in lauwarmes Wasser legen, dann ist er nicht mehr so bitter. Die kleingeschnittenen Blätter eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Kartoffelsalat.
WeiterlesenEierstich
Die gekochte und getockte Masse läßt sich sehr gut mit einem feuchten Messer schneiden. Hat man keine passende Form, so füllt man die Eimasse in einen kochfesten Beutel und hängt diesen in das siedende Wasser. Reste lassen sich einige Tage in gesalzenem Wasser aufbewahren.
WeiterlesenGeriebenen Käse aufbewahren – einfrieren
Häufig kauft man zuviel geriebenen Käse ein! Was aber mit den Überresten tun? Mit einem einfachen Tipp kann man den Käse noch aufbewahren, nämlich einfach einfrieren. Den Beutel oder die Tüte gut verschließen und dann ab damit in den Gefrierschrank, Gefriertruhe oder in Eisfach. Für Zweifler: Auf tiefgefrorenen Pizen ist auch geriebener Käse, also nichts anderes.
WeiterlesenEischnee besonders steif bekommen
Alle Arbeitsutensilien müssen frei von Fett sein. Mit etwas Zitronensaft und eine Prise Salz bekommt man den Schnee besonders steif.
WeiterlesenEiweiß aufbewahren – einfrieren
Die Reste vom Eiweiß lassen sich sehr gut einfrieren, damit man es zu einem späteren Zeitpunkt verwenden kann. Wie beim Eigelb als Frostbehälter am besten einen Eiswürfelbehälter nehmen, pro Würfel passt jeweils ein Eigelb beziehungsweise ein Eiweiß hinein. Den Behälter vor dem Füllen mit etwas Speiseöl ausfetten, so löst sich das Eiweiß oder Eigelb besser.
WeiterlesenEierkuchen oder auch Eierpfannekuchen
– verwenden Sie Mineralwasser, dann wird er besonders locker und luftig – wenn er schön braun werden soll, verwenden Sie nur Milch – einem süßen Teig etwas Rum beimischen – für einen herzhaften Pfannkuchen Bier verwenden – den fertigen Teig einige Stunden ruhen lassen, vor Gebrauch dann noch einmal gut durchrühren – zum Warmhalten entweder die Pfannkuchen in den Backofen […]
WeiterlesenEigelb
Hat man ein Eigelb übrig, kann man dieses mit etwas Wasser bedeckt im Kühlschrank aufheben, so hält es etwa 2 Tage. Eigelbreste kann man auch einfrieren und es so später verwenden. Damit das Eigelb beim Einrühren in eine heiße Speise nicht direkt stockt, dieses vorher in etwas Milch oder Sahne verrühren, die Speise sollte nicht mehr kochen.
WeiterlesenEtwas welker Feldsalat
Ist der Feldsalat schon etwas welk, einfach für einige Minuten in lauwarmes Wasser legen, dann wird er wieder frischer.
WeiterlesenIngwer
– frische Knollen sind glatt und fest, alte Knollen sind runzelig – eine angeschnittene Knolle zum Aufbewahren in trockenen Sherry einlegen, dieser ist dann auch eine hervorragende Speisewürze – angeschnittener Ingwer läßt sich auch in Weinbrand oder Honig längere Zeit aufbewahren – getrockneter Ingwer ist milder als frischer Ingwer, aber dennoch Vorsicht beim Würzen, da er einen sehr scharfen […]
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