Mein privater Block
Tricks und Ideen
– die Häute und die Sehnen entfernen, so kann er sich bei der Zubereitung nicht verziehen – das dünnere Ende mit Alufolie umwickeln, so gart er gleichmäßig – das fertige Fleisch nicht lange oder am Besten gar nicht Warmstellen – wird während des Bratens ein Ende dunkel, einen Porzellanteller drunter legen, damit die Unterseite nicht schwarz wird
WeiterlesenJunge Tiere haben strohgelbe Beine und weiche Federn, alte Tiere haben graue Füße, eine stumpfen Schnabel und harte Knochen. Aus ihnen lassen sich Pasteten und Suppen herstellen.
Weiterlesen– die Haut sollte hell und glänzend sein – mit Speiseöl einreiben, damit er sich nicht verfärbt – geräucherte Forellenfilets vor dem Servieren kurz im Backofen aufwärmen, dann schmecken sie wie frisch geräuchert
WeiterlesenRadieschen sollten wenn möglich, immer frisch verzehrt werden. Nur so erhält man den typisch frischen und scharfen Geschmack, den die Liebhaber so lieben. Frische Radieschen erkennt man daran, dass die Blätter noch nicht welk sind und das Wurzelwerk und der untere Ansatz keine Dellen aufweisen. Welke Radieschen mit den Blättern in kaltes Wasser legen, nicht mit der Knolle. […]
Weiterlesen– eignet sich sehr gut für Obstblechkuchen – kann als Ersatz für Hefeteig genommen werden – nur geschmacksneutrales Öl verwenden (kein Olivenöl, Kürbisöl etc.) – nur trocken Quark nehmen (durch ein Haarsieb abtropfen lassen oder durch ein Küchentuch auspressen)
WeiterlesenQuark hält im Kühlschrank länger, wenn man die Packung auf dem Kopf stehend aufbewahrt.
Weiterlesen– nie in heißes Fett geben, da er sonst bitter wird – vor der Zugabe mit etwas Salz vermengen, so klumpt er nicht und kann sich gleichmäßiger verteilen – oder aber das Pulver mit etwas Butter verkneten, damit es sich besser verteilt – beim Würzen zuerst Paprika edelsüss hinzugeben, erst zum Abschmecken Paprika rosenscharf beifügen. Paprika edelsüss kann in größerer […]
WeiterlesenDamit Obstböden nicht durchweichen, vor dem Belegen mit Sahnesteif oder Vanillesoßenpulver bestreuen oder mit Bröseln von altem Gebäck. Je nach Belag kann man auch gemahlene Nüsse oder Mandeln verwenden. Obstböden vorher mit Einweiß, Konfitüre oder Kuvertüre bestreichen. Den Tortenboden in den Rand einer Springform geben, so läßt er sich einfacher belegen und mit einer Glasur überziehen
WeiterlesenEine Zwiebel mit Nelken spicken und dann in der Speise mitkochen, so lassen sich die Nelken nach dem Kochen sehr einfach entfernen. Gute und frische Qualität erkennt man daran, daß die Gewürznelken an der Oberfläche schwimmen, sie enthalten somit noch einen sehr hohen Anteil an ätherischen Ölen. Eine Orange mit Nelken gespickt verströmt gerade zur Weihnachtszeit einen sehr angenehmen Duft. […]
WeiterlesenMüssen Sie eine größere Menge Honig in einem Gefäß abmessen, das Gefäß vorher mit Speiseöl ausreiben, dann bleibt der Honig nicht kleben. Honig kristallisiert mit der Zeit, was jedoch weder eine Qualitätsbeeinträchtigung ist noch Anzeichen einer schlechte Qualität bedeutet. Um den Honig wieder in flüssige Form zu bringen, einfach vorsichtig im Wasserbad (maximal 40 Grad) erwärmen und gelegentlich umrühren. Honig auf keinen Fall in […]
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