– lle Zutaten müssen oder sollten kalt sein.
– die Arbeitsfläche sollte auch kalt sein, am besten eine Marmorplatte nehmen
– den fertigen Teig niemals kneten, sondern ausrollen, zusammenfalten, ausrollen, zusammenfalten usw.
– verwendet man tiefgefrorenen Blätterteig, so gibt man einige Butterflöckchen zwischen die Teigplatten und rollt sie dann erst aus das Backblech oder die Form nicht einfetten sondern nur kalt ausspülen