Frischen Lachs erkennen
Frischer Lachs hat glänzende Schuppen und der Schwanz und die Flossen sind nicht angetrocknet.
WeiterlesenSchlagwort: Fisch
Fischgräten
Kleine Gräten im Filet lassen sich sehr gut mit einer Pinzette entfernen. Hat man eine Gräte verschluckt, hilft etwas Essigwasser oder Zitronenwasser in kleinen Schlucken, das weicht die Gräte auf, oder ein Stück trockenes Brot essen, das hilft auch
WeiterlesenFischgeruch minimieren
– bis zur Zubereitung abdecken – beim Kochen ein mit Essig getränktes Tuch zwischen Topf und Deckel legen – ein Stück Ingwer ins Kochwasser geben, das bindet den Geruch – alle Utensilien nach Gebrauch zunächst kalt abspülen, erst dann heiss spülen – die Hände mit Zitronensaft oder Essig abreiben
WeiterlesenFisch zubereiten
– läßt sich leichter schuppen, wenn man ihn in heißes Wasser taucht und kalt abschreckt – immer unter fließendem kalten Wasser abschuppen, damit die gelösten Schuppen nicht durch die Küche spritzen – zum Schuppen eignet sich die Rückenseite eines Küchenmessers sehr gut – die Schuppen entgegen der Laufrichtung abschuppen – den Fisch vor der Zubereitung an beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden, […]
WeiterlesenForellen zubereiten
– frische Forellen vor der Zubereitung ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank legen, damit sie nicht aufplatzen – für eine knusprige Haut diese ein paar mal schräg einschneiden und mit Mehl bestäuben (mehlieren)
WeiterlesenRäucherfisch
– die Haut sollte hell und glänzend sein – mit Speiseöl einreiben, damit er sich nicht verfärbt – geräucherte Forellenfilets vor dem Servieren kurz im Backofen aufwärmen, dann schmecken sie wie frisch geräuchert
WeiterlesenWann ist Fisch gar
Bei Fisch kann man beim Braten oder beim Backen schnell feststellen, wann dieser Gar ist. Es löst sich dann die Rückenflosse!
WeiterlesenFischgeruch entfernen
Wenn man Fisch zubereitet hat, dann hat man häufig das Problem, dass Hände, Messer und Brettchen nach Fisch riechen. Den Fischgeruch wird man wieder los, wenn man die Hände, das oder die Messer und Brettchen mit heißem Essigwasser abwäscht. Gegebenenfalls kann es auch helfen, wenn man diese mit Zitronensaft abwischt. Denn Fischgeruch in einem Raum oder in Räumen bekommt man […]
WeiterlesenFisch schuppen
Wenn man den Fisch vorher für einige Minuten in Essigwasser legt, dann läst er sich später leichter entschuppen. Wenn man Fisch zubereitet und diesen schuppen möchte, dann macht man das am besten unter Wasser. Dadurch wird verhindert, dass die Schuppen herumfliegen. Den fisch dabei mit dem Kopf unter Wasser legen und die Schwanzflosse in die Hand nehmen. Nun mit […]
WeiterlesenAal häuten
Um den Aal beim Häuten besser festhalten zu können, sollte man den Aal vorher einfach mit etwas Salz einreiben. Das Salz bleibt auf der Haut des Aals kleben und man kann diesen dann so besser festhalten. Beim Selberhäuten zuerst die Flossen abschneiden, dann die Haut hinter dem Kopf quer und rundum einschneiden. Nun kann man die Haut vom Fleisch entfernen beziehungsweise abziehen. Dabei hält man den […]
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