Frischen Lachs erkennen
Frischer Lachs hat glänzende Schuppen und der Schwanz und die Flossen sind nicht angetrocknet.
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Frischer Lachs hat glänzende Schuppen und der Schwanz und die Flossen sind nicht angetrocknet.
Kleine Gräten im Filet lassen sich sehr gut mit einer Pinzette entfernen. Hat man eine Gräte verschluckt, hilft etwas Essigwasser oder Zitronenwasser in kleinen Schlucken, das weicht die Gräte auf,…
– bis zur Zubereitung abdecken – beim Kochen ein mit Essig getränktes Tuch zwischen Topf und Deckel legen – ein Stück Ingwer ins Kochwasser geben, das bindet den Geruch –…
– läßt sich leichter schuppen, wenn man ihn in heißes Wasser taucht und kalt abschreckt – immer unter fließendem kalten Wasser abschuppen, damit die gelösten Schuppen nicht durch die Küche…
– frische Forellen vor der Zubereitung ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank legen, damit sie nicht aufplatzen – für eine knusprige Haut diese ein paar mal schräg einschneiden und mit…
– die Haut sollte hell und glänzend sein – mit Speiseöl einreiben, damit er sich nicht verfärbt – geräucherte Forellenfilets vor dem Servieren kurz im Backofen aufwärmen, dann schmecken sie…
Bei Fisch kann man beim Braten oder beim Backen schnell feststellen, wann dieser Gar ist. Es löst sich dann die Rückenflosse!
Wenn man Fisch zubereitet hat, dann hat man häufig das Problem, dass Hände, Messer und Brettchen nach Fisch riechen. Den Fischgeruch wird man wieder los, wenn man die Hände, das…
Wenn man den Fisch vorher für einige Minuten in Essigwasser legt, dann läst er sich später leichter entschuppen. Wenn man Fisch zubereitet und diesen schuppen möchte, dann macht man das…
Um den Aal beim Häuten besser festhalten zu können, sollte man den Aal vorher einfach mit etwas Salz einreiben. Das Salz bleibt auf der Haut des Aals kleben und man…