Gemüse sollte man unter kaltem fließendem Wasser kurz reinigen und nicht zum Reinigen ins Wasser legen, ansonsten gehen die wasserlöslichen Vitamine verloren.
Läst es sich dennoch nicht vermeiden, dass man das Gemüse in Wasser zum Reinigen legen muss, dann sollte man Salzwasser verwenden. Dadurch wird das Auslaugen des Gemüses verhindert und die Vitamine bleiben erhalten.