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Baiser – ein leckeres Schaumgebäck

Baiser ist ein aus Eischnee hergestelltes Schaumgebäck. Dabei wird das Eiweiß im kalten Zustand unter Hinzugabe von Puderzucker steif geschlagen. Ist die Masse erhärtet, kann diese in kleine Portionen auf ein Backblech gegeben werden. Die Masse wird fester, wenn das Eiweiß mit ein wenig Zitronensaft und Speisestärke steif geschlagen wird. Baiser wird im Backofen getrocknet und… Weiterlesen »

Eiweiß aufbewahren – einfrieren

Die Reste vom Eiweiß lassen sich sehr gut einfrieren, damit man es zu einem späteren Zeitpunkt verwenden kann. Wie beim Eigelb als Frostbehälter am besten einen Eiswürfelbehälter nehmen, pro Würfel passt jeweils ein Eigelb beziehungsweise ein Eiweiß hinein. Den Behälter vor dem Füllen mit etwas Speiseöl ausfetten, so löst sich das Eiweiß oder Eigelb besser.